Enkele proevertjes

*

*Gemarineerde Schotse zalm / sinaasappel / mosterd / opgelegde ui

*

Gelakte ombervis / krokante aardappel / prei / Comté / xérès

*

*Anjou duifje en Pietrain spek / champignon / peterselie / gekonfijte sjalot / Selim peper

*

Bresse blauwe kaas en lichte mascarpone / peer / ciderkaramel

*

*Abrikoos / perzik / pistache / vanille

*

Voorafje

*

Ceviche van zeebrasem met champagne / limoen / vanille / gember / pompelmoes

*

Scholfilet gevuld met kreeft / dragon / kleine groenten

*

Rug van pollak / Colonnata bacon / waterkerscrème / gerookte paling

*

Geroosterde zeebaars in aardappelschubben / framboos / rode biet / rode wijnjus

*

Witte chocolade / yuzu / kumquat / zwarte peper

*

Gemarineerde Schotse zalm / sinaasappel / mosterd / opgelegde ui

30

€

Gelakte ombervis / krokante aardappel / prei / Comté / xérès

30

€

Ceviche van zeebrasem met champagne / limoen / vanille / gember / pompelmoes

30

€

Scholfilet gevuld met kreeft / dragon / kleine groenten

30

€

Rug van pollak / Colonnata bacon / waterkerscrème / gerookte paling

30

€

Pompoen en gekonfijte citroen conchiglioni / kool en witte botersaus (vegan)

24

€

Anjou duifje en Pietrain spek / champignon / peterselie / gekonfijte sjalot / Selim peper

42

€

Geroosterde zeebaars in aardappelschubben / framboos / rode biet / rode wijnjus

40

€

Duo van kalfszwezerik en kreeft / schelpdierbéarnaise / gekonfijte wortel

44

€

Zoutweidelam / tijm / zoete knoflook / pompoen

40

€

Ossenhaas / zomertruffel / foie gras / aardappelmousseline

42

€

Tajine van zoete aardappel met ras el hanout / amandel / druif / koriander (vegetarisch)

32

€

Bresse blauwe kaas en lichte mascarpone / peer / ciderkaramel

14

€

Pompoen / pecannoten / vanille / gepofte tarwe

12

€

Witte chocolade / yuzu / kumquat / zwarte peper

12

€

Lauwe appel donut / gezouten karamel / chouchous

12

€

Sabayon van Morello kersenlikeur / vanille-ijs / gekonfijte kers

12

€