Quelques mises en bouche

*

*Saumon d’Écosse mariné / orange / moutarde / pickles d’oignon

*

Maigre laqué / croustillant de pomme de terre / poireau / comté / xérès

*

*Pigeonneau d’Anjou et lard de Piétrain / champignon / persil / échalotte confite / poivre Selim

*

Bleu de Bresse et mascarpone légère / poire / caramel de cidre

*

*Potiron / noix de Pécan / vanille / blé soufflé

*

Mise en bouche

*

Ceviche de dorade au champagne / citron vert / vanille / gingembre / pamplemousse

*

Filet de carrelet farci au homard / estragon / petits légumes

*

Dos de lieu jaune / lard de Colonnata / crème de cresson / anguille fumée

*

Bar rôti en écaille de pomme de terre / framboise/ betterave / jus au vin rouge

*

Chocolat blanc / yuzu / kumquat / poivre noir

*

Saumon d’Écosse mariné / orange / moutarde / pickles d’oignon

30

€

Maigre laqué / croustillant de pomme de terre / poireau / comté / xérès

30

€

Ceviche de dorade au champagne / citron vert / vanille / gingembre / pamplemousse

30

€

Filet de carrelet farci au homard / estragon / petits légumes

30

€

Dos de lieu jaune / lard de Colonnata / crème de cresson / anguille fumée

30

€

Conchiglioni de potiron et citron confit / chou et beurre blanc (végé)

24

€

Pigeonneau d’Anjou et lard de Piétrain / champignon / persil / échalotte confite / poivre Selim

42

€

Bar rôti en écaille de pomme de terre / framboise/ betterave / jus au vin rouge

40

€

Duo de ris de veau et homard / béarnaise de crustacés / carotte confite

44

€

L’agneau des prés salés / thym / ail doux / courge

40

€

Filet pur de bœuf / truffe d’été / foie gras / mousseline de pomme de terre

42

€

Tajine de patate douce au ras el hanout / amande / raisin / coriandre ( végé)

32

€

Bleu de Bresse et mascarpone légère / poire / caramel de cidre

14

€

Potiron / noix de Pécan / vanille / blé soufflé

12

€

Chocolat blanc / yuzu / kumquat / poivre noir

12

€

Beignet tiède de pomme / caramel salé / chouchous

12

€

Sabayon à la liqueur de griotte / crème glacée vanille / cerise confite

12

€