CARTE SAISON - SEIZOENSKAART

Nos entrées – Onze voorgerechten

Une part de lieu jaune rôti, jus de volaille aux citrons, tomates et crevettes grises, ficelles de courgettes acidulées20

Een stukje gebraden witte koolvis, kippenjus met citroen, tomaten en grijze garnalen, zure courgetten reepjes

Dos de sandre, pomme de terre rosevalt écrasée au parmesan, tomate confite et roquette, beurre noisette                  20
au balsamique                                                                                                                                                                                                                 

Snoekbaars rug, geplette roseval aardappel met parmezaan, geconfijte tomaat en roquette, gebruinde boter                 
met balsemiek

Duo de joue et pied de porc de Piétrain, légumes croquants, jus de volaille au madère                                                     19

Duo varkenswangetjes en pootjes van Pietrain, krokante groentjes, kippenjus met madera

Velouté de pomme de terre au wasabi, tourteau émietté, langoustine rôtie, gel de pomme verte et pousses            25

d’herbes             

Aardappel veloute met wasabi, verbrokkelde Noordzeekrab, gebraden langoustine, groene appelgel en scheutjes kruiden

Biscuit de foie gras frais, bâtonnets d’anguille fumée, cresson de fontaine, jus et salade                                                     21

Biscuit van verse ganzenlever, staafjes van gerookte paling, waterkers met jus en sla

Lard de Piétrain confit et foiegras de canard poêlé, biscuit de pain, gelée de poires à la badiane, remoulade              21
de céleri rave

Geconfijt spek van Pietrain en gebraden eendenlever, broodbiscuit, perengelei met badiaanzaad, remoulade
van knolselder

Nos plats – Onze hoofdgerechten

Pièce d’aloyau de boeuf de chez Jean-Michel (notre boucher),juste poêlée, béarnaise, frites, mesclun croquant                               23

Stukje rund (ossenlende) van bij Jean-Michel (onze slager),gebraden met bearnaise, frieten, krokante mesclun

Pigeonneau d’Anjou en pot au feu, pattes confites, champignons blancs, lard et châtaignes, jus d’oignons doux                         27

Jonge Anjou duif in stoofpot, geconfijte pootjes, witte champignons, spek en kastanjes, zachte uienjus

Pépites de ris de veau croquantes, pomme de terre écrasée au lard et oignons, cebettes et radis, jus de viande serré                  26
au poivre noir

Krokante stukjes kalfszwezerik, geplette aardappel met spek en uien, cebette ajuin en radijsjes, vleesjus met zwarte peper

Darne de turbot cuite à l’arête, boulgour aux olives vertes, câpres et citrons, baby maïs, béarnaise au gingembre                         26

Tarbot biefstuk aan de graat gebakken, boulgour met groene olijven, kapertjes en citroen, baby maïs, bearnaise met gember

Suprême de volaille fermière moelleuse, dés de pomme de terre, morilles et copeaux de jambon ibérique, mousse de              23

comté et jus fumé

Malse scharelkip supreme, stukjes aardappel, morillen en schijfjes iberische ham, comté mousse en gerookte jus

Dos de saumon rôti sur peau, céleri et courgette à l’huile d’olives, riz sauvage, copeaux de parmesan, beurre d’herbes                20

mousseux

Op het vel gebraden zalmrug, selder en courgette met olijfolie, wilde rijst, schijfjes parmesaan, schuimende kruidenboter